Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) Teknolojisi: Lezzetleri Zamansızlığa Taşı!

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) yönteminde kurutulacak gıda donmuş halde olmalıdır. Bu gıdada bulunan su, düşük basınçta, bir vakum ortamında süblimasyon yoluyla buhar olarak ayrıştırılır. Ayrıştırılan su, kondensörler ile toplanarak ortamdan uzaklaştırılır ve işlem devam eder.

DONDURARAK KURUTMA (FREEZE DRYING) TEKNOLOJİSİ: LEZZETLERİ ZAMANSIZLIĞA TAŞI!

Tarımsal ürünler hasat edildikten sonra bozulmaya başlarlar. Makul sürelerde tüketilmeyen ürünler zamanla bozulur ve kullanılamaz hale gelir. Bu makul süre üründen ürüne değişir, kimi ürün günler içerisinde bozulurken kimi ürün aylar sonrasında da yenilebilir.

İnsanoğlu bu bozulmaya bir çözüm bulmak için gıdaları daha uzun süre saklamanın yollarını araştırmaya başlamıştır. Tarım ürünlerini sererek güneşte kurutmayı keşfederek bu alana önemli bir başlangıç yapmıştır. Bu şekilde, tarımsal ürünler oldukça uzun süreler sonunda bile hala yenilebilir hale gelmiştir. Biz bu yönteme "geleneksel kurutma" diyoruz.

Fakat bazı gıdalar ve özellikle ilaç sanayinde kullanılan biyolojik maddeler, yüksek sıcaklık uygulaması ile kurutulurken bozulabilmektedir. Bu gibi hassas gıdaları nasıl kurutabiliriz diye yapılan araştırmalar sonucunda Dondurarak Kurutma Yöntemi (Freeze Drying) keşfedilmiştir.

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) yönteminde kurutulacak gıda donmuş halde olmalıdır. Bu gıdada bulunan su, düşük basınçta, bir vakum ortamında süblimasyon yoluyla buhar olarak ayrıştırılır. Ayrıştırılan su, kondensörler ile toplanarak ortamdan uzaklaştırılır ve işlem devam eder.

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) Teknolojisinde Kurutulacak Ürüne Uygulanan İşlemler

Dondurma: Çok düşük sıcaklıklarda kurutulacak ürün dondurulur.

Kurutma: Çok düşük basınca tabi tutularak, ürün içerisinde donmuş halde bulunan sıvının süblimasyonu ve üründen bu sıvının uzaklaştırılması.

Koruma: Ürün, ortamı kontrol edilebilen, oksijensiz, nemsiz odalarda muhafaza edilmelidir. Ambalajlama, paketleme, depolama da ürünün kaybettiği sıvıyı tekrar kazanmaması için nemsiz ve havasız ortamlar sağlanmalıdır.

Geleneksel kurutma yöntemleri ile kıyaslandığında Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) biraz daha maliyetli olsa da en kaliteli ürün Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) ile elde edilmektedir. Dondurarak kurutulmuş gıdaların en büyük avantajı dondurularak kurutulan ürünün tat, aroma ve besin değerlerini neredeyse hiç kaybetmemesidir.

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) sırasında sıcaklığın çok düşük olması ve su kaybının çok hızlı seyretmesi nedeniyle gıdalarda kararma olmaz ve gıdanın yapısındaki proteinler bozulmaz. Gıdada kurutma esnasında oluşan enzimatik reaksiyonlar minimuma indirgenir.

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) yönteminde 2 aşamalı kurutma yürütülür. İlk kurutma işleminde bağlı olmayan sıvı süblimasyon ile gıdadan uzaklaştırılı. Diğer aşamada ise dondurulan gıda içerisinde kalan ve hala donmayan sıvı (bağlı sıvı) desorpsiyon ile gıdadan ayrılır. Tüm bunları gerçekleştirmek için gıdanın bulunduğu ortam basıncı oldukça düşürülmelidir. Bunu yapabilmek içinde ortam vakumlanır.

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) işlemi sonucunda kurutulan gıdanın en önemli özelliği, geleneksel yöntemle kurutulan gıdalarda sıkça karşımıza çıkan Aflatoksin riskinin hiç olmamasıdır. Zira Aflatoksin nem ve yüksek ısılarda hızlı üreyen bir küftür. Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) yönteminde ise çok düşük sıcaklılar ve nem oranları mevcuttur. Bu koşullarda Aflatoksin oluşmaz ve gelişmez. Bazen farkına bile varmadan tükettiğimiz gıdalarda var olan ve insan sağlığı için son derece zararlı olan Aflatoksini Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) yöntemi ile kurutulan meyve ve sebzelerde asla bulunmaz. Bu durum kurutulmuş gıdanın önündeki en büyük sorunlardan birinden kurtulduk demektir. Yani dondurarak kurutulmuş gıdalar sağlıklıdır ve güvenlidir. 

Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) işlemi sırasında düşük sıcaklığa ve düşük ortam basıncına ihtiyaç olduğu için enerji harcaması gerektiren bir işlemdir. Kullanılan alet ve makinalarında nitelikli ve özellikli olması sebebiyle fiyatları birz yüksek olmakla beraber, üretilen ürünün sağlıklı, güvenilir olması ve içerdiği besin değerleri, tat ve aromasının hemen hemen tamamına yakınını koruması nedeniyle vasıflı bir ürün olmasından dolayı orta vadede yapılan yatırım masraflarının amortismanını karşılayacağını söyleyebiliriz.

Değerli, az bulunan ve çabuk bozulan meyve, sebze ve gıdaların Dondurarak Kurutma (Freeze Drying) yöntemiyle kurutulması, ambalajlanıp saklanması sonucunda bu değerli besin öğelerinin uzun süreler boyunca tüketici sofralarına konuk olmasının önü açılmıştır.

İnsanlığın, günümüz teknolojisi ve uğraşlarının kıymetini bilerek sağlıklı ve güvenilir üretimin yaygınlaşması en büyük temennimiz olup "freeze drying" teknolojisiyle üretilmiş ürünlerimize ulaşmak için www.esebze.com linkine tıklayarak, hemen sitemizden üzerinden siparişinizi oluşturabilir, kuru meyvelerin tadını doyasıya çıkarabilirsiniz.

Esebze ailesi olarak, şifa bulmanız ve sağlıklı yaşamanız temennisiyle..