Erken hasat döneminde, zeytinler henüz olgunlaşmadan toplanır ve aynı gün içinde soğuk sıkım yöntemiyle işlenir. Bu yöntemle elde edilen zeytinyağı; yüksek polifenol, düşük asit oranı ve belirgin bir yakıcılığa sahiptir. Sağlık faydaları açısından zengin olan bu yağ, özellikle çiğ tüketim ve kür uygulamaları için önerilir. Taze çimen kokusu, meyvemsi aroması ve yoğun lezzetiyle sofralara doğallık katmak isteyenler için idealdir.