Henüz olgunlaşmamış zeytinlerden elde edilen erken hasat zeytinyağı, yüksek fenolik bileşen içeriği sayesinde antioksidan yönünden zengin ve daha yoğun aromalıdır. Doğal yakıcılığı ile bağışıklığı destekleyen bu yağ, özellikle çiğ tüketim ve kahvaltılarda öne çıkar.